Pas på kviksølv i fisken, du spiser! Sådan undgår du det — hvilke arter du bør spise

Alle fisk indeholder kviksølv, men kun fire bør du undgå. Lær hvilke det er, og hvordan du vælger sikker fisk uden besvær....

Indholdsfortegnelse

1. Er al fisk, vi spiser, forurenet med kviksølv?
2. Hvad er metylkviksølv, og hvordan ender det på din tallerken
3. De fire fisk, det er bedst at undgå pga. højt indhold af kviksølv
4. Fisk med lavt kviksølvindhold, som du roligt kan spise
5. Særlige anbefalinger til gravide, børn og sårbare grupper
6. Hvordan du vælger sikker fisk uden at blive skør i supermarkedet

Følg Patricia Alegsa på Pinterest!

Er al fisk, vi spiser, forurenet med kviksølv?

Ja. Praktisk talt al fisk, der ender på din tallerken, indeholder en smule metylkviksølv. Det lyder dramatisk, jeg ved det — men træk vejret dybt 😅

Nøglen er her:

• Alle fisk indeholder kviksølv i små mængder.


• Kun få arter ophober virkelig bekymrende niveauer.


• De fleste fisk er stadig sikre og meget sunde.

Tænk på kviksølv som husholdningsstøv. Der er altid lidt, men det betyder ikke, at du bor i en forladt hule. Problemet opstår, når det får lov at ophobe sig.

Det samme gælder for fisk: det vigtige er ikke kun, om der er kviksølv, men hvor meget, hvor ofte du spiser det, og hvem der spiser det.

Hvad er metylkviksølv, og hvordan ender det på din tallerken

Kviksølvrejsen er en ikke særlig romantisk, men ret fascinerende historie:

• Det frigives fra vulkaner, forbrænding af kul og olie, minedrift, industriprocesser og affaldsforbrænding.


• Det når floder, søer og have, hvor mange mikroorganismer omdanner det til metylkviksølv.


• Det metylkviksølv ophobes i små organismer, derefter i større fisk, der spiser dem, og så fremdeles.


• Jo større og ældre fisken er, desto mere kviksølv ophober den.

Den proces kaldes bioakkumulering. Oversat:
lille fisk spiser lidt kviksølv, stor fisk spiser mange små fisk og ender med alt kviksølvet. Og så kommer vi med panden.

Hvorfor er metylkviksølv så bekymrende?

• Det påvirker især nervesystemet.


• Det kan skade hjernens udvikling hos fosteret og små børn.


• Det kan give rystelser, hukommelsesproblemer og kognitive vanskeligheder ved langvarig høj eksponering.

De mest sårbare grupper:

• Gravide 🤰 eller dem, der planlægger graviditet.


• Kvindelige ammende mødre.


• Babyer og små børn 👶.

For resten af befolkningen er målet ikke at gå i panik, men at lære at vælge fisk godt.

Fun fact:
I den berygtede Minamata-tragedie i Japan udledte en fabrik kviksølv i havet i årevis. Folk der spiste fisk fra området udviklede alvorlige neurologiske problemer. Siden da tager verden metylkviksølv i fisk meget alvorligt.

De fire fisk, det er bedst at undgå pga. højt indhold af kviksølv

Her kommer det, du har brug for, når du handler.
Ifølge forskellige fødevaresikkerhedsmyndigheder, inklusive den europæiske, er kun få arter særlig problematiske, især for gravide, børn og ammende mødre.

I praksis er der fire typer fisk, man bør undgå i disse grupper:

• Pez espada o emperador (Xiphias gladius) 🗡️
  Stor, rovdyrsagtig fisk, lever mange år og spiser andre fisk. Resultat: ophober meget metylkviksølv.



• Atún rojo (Thunnus thynnus)
  Ikke den typiske dåsetun, men den store tun, som ofte spises frisk eller i eksklusive sushi-retter. Jo større tun, desto mere kviksølv.



• Store hajer
  For eksempel kommercielle arter som:
  
  
  
  • Marrajo (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Tintorera eller blåhaj (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus og beslægtede arter)
  
  
  
  De er top-rovdyr i fødekæden og ophober meget kviksølv.



• Lucio (Esox lucius)
  En ferskvandsrovdyr, almindelig i søer og floder i visse tempererede områder. Lever også længe og spiser andre fisk.

For gravide, ammende mødre, babyer og små børn er de mest forsigtige anbefalinger normalt:

• Undgå helt disse fire muligheder.


• Vælg mindre fisk med kort levetid.

For raske voksne tillader mange myndigheder lejlighedsvis indtag af disse fisk, men hvis du undgår dem, sover du ofte mere roligt.

Og nu det spørgsmål, der går igen på sociale medier:
Dåsetun eller "lys" tun?

Sammenligningerne, der cirkulerer, hviler ofte på kommercielle kategorier, som varierer mellem lande. Desuden varierer kviksølvindholdet meget mellem forskellige dåser.
Konklusion: at blive besat af etiketten “tun” vs. “lys tun” giver ikke så meget sikkerhed, som du tror. Det, der betyder mere, er:

• Hvor meget du spiser om ugen.


• Hvilke andre fisk du har i din kost.


• Om du tilhører en risikogruppe eller ej.

Fisk med lavt kviksølvindhold, som du roligt kan spise

Her kommer den gode nyhed: de fleste almindelige fisk ligger i den rolige zone ✅

Generelt har de lavt kviksølvindhold:

• Små fede fisk:
  
  
  
  • Sardina (Sardina pilchardus)
  
  
  • Anchoa eller boquerón (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Arenque (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinela (Sardinella spp.)
  
  
  
  De lever kort og står lavt i fødekæden.



• Hvide fisk:
  
  
  
  • Bacalao (Gadus morhua)
  
  
  • Merluza eller pescadilla (Merluccius spp.)
  
  
  • Abadejo eller colín de Alaska (Pollachius virens eller Gadus chalcogrammus, afhængigt af område)
  
  
  • Lenguado europeo (Solea solea)
  
  
  • Dorada (Sparus aurata)
  
  
  • Lubina eller róbalo (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Opdrætstruter, fx regnbueørred (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Andre moderate fede fisk:
  
  
  
  • Makrel eller atlanterhavsmakrel (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel eller chicharro (Trachurus trachurus og beslægtede arter)
  
  
  • Opdrættet atlantisk laks (Salmo salar)
  
  
  • Stillehavslaks, fx rød eller sølv-laks (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Skaldyr og bløddyr:
  
  
  
  • Musling (Mytilus spp.)
  
  
  • Klapper og vongole (familien Veneridae)
  
  
  • Vandrerkammuslinger (Cerastoderma edule og beslægtede)
  
  
  • Rejer og rejeagtige (familien Penaeidae og beslægtede)
  
  
  • Kvabbe/kalamar (Loligo spp.)
  
  
  • Blysk og blæksprutte (Octopus vulgaris og beslægtede arter)
  
  
  • Sepia eller kuller (Sepia officinalis og lignende)
  
  
  
  Skaldyr plejer at have lave kviksølvniveauer, men bidrager med andre næringsstoffer, som bør balanceres.

I mange lande anbefaler fødevaresikkerhedsmyndigheder:

• 3–4 portioner fisk om ugen for den generelle befolkning.


• 2–3 portioner om ugen for gravide, altid ved at vælge arter med lavt kviksølvindhold.

Næringsfakta:
Nogle af disse fisk, som laks, sardiner eller makrel, bidrager med store mængder af omega-3.

Særlige anbefalinger til gravide, børn og sårbare grupper

Hvis du er gravid, ammer eller har små børn ved bordet, er det klogt at tilføje et ekstra filter.

For gravide og kvinder, der planlægger graviditet:

• Undgå:
  
  
  
  • Pez espada o emperador (Xiphias gladius).
  
  
  • Stor blåfinnet tun (Thunnus thynnus).
  
  
  • Store hajer som marrajo, tintorera eller cazón.
  
  
  • Lucio (Esox lucius).
  
  


• Begræns dåsetun til en moderat mængde om ugen, efter dit lands anbefalinger.


• Prioriter:
  
  
  
  • Laks, sardiner, ansjos, sild.
  
  
  • Hvide fisk som hake, torsk, dorade, rødspætte.
  
  
  • Varieret skaldyr med måde.
  
  

For babyer og små børn:

• Introducer fisk gradvist i henhold til dit lands pædiatriske retningslinjer.


• Brug primært:
  
  
  
  • Blide hvide fisk uden store ben.
  
  
  • Godt tilberedt laks.
  
  
  • Små fede fisk i tilpassede retter.
  
  


• Undgå helt de fire fisk med højt kviksølvindhold i tidlig barndom.

For personer med neurologiske eller nyresygdomme, eller som har en meget fiskerig kost, er det fornuftigt at drøfte det med en sundhedsprofessionel. Nogle gange kan det betale sig at justere:

• Hyppigheden af forbrug.


• De typer fisk, der spises.

Hvordan du vælger sikker fisk uden at blive skør i supermarkedet

Her er simple regler, der virkelig hjælper, når du står foran disken og tænker “hvad skal jeg købe?” 😅

Regel 1: jo mindre fisken er, desto mindre kviksølv har den som regel

• Boquerón, sardine, lille makrel, jurel er gode valg.


• De store havgiganter kommer ofte med “ekstra kviksølv”.

Regel 2: varier arter

Spis ikke altid det samme.

• Skift mellem hvide fisk, fede fisk og skaldyr.


• Så udvander du potentielle forureningskilder og får forskellige næringsstoffer.

Regel 3: bliv ikke besat af microdetaljer på etiketten

Kampen mellem “tun” og “lys tun” skaber mere støj end løsninger.

• Fokuser på:
  
  
  
  • At vælge oftere fisk med lavt kviksølv.
  
  
  • At respektere de anbefalede ugentlige portioner.
  
  
  • At justere lidt, hvis du er gravid eller ammer.
  
  

Regel 4: fisk er stadig værd at spise 🐠

På trods af kviksølvet viser studier, at:

• Folk, der spiser fisk regelmæssigt — især arter rige på omega-3 — har ofte lavere risiko for hjertekarsygdomme.


• Under graviditet er passende fiskeforbrug forbundet med bedre neurologisk udvikling hos babyen, så længe man undgår stærkt forurenede arter.

Regel 5: stol på enkle regler

Hvis du vil have et ultrapraktisk resume:

• Spis fisk cirka 3–4 gange om ugen, varieret.


• Prioriter sardiner, laks, hake/merluza, torsk, hvide fisk og skaldyr.


• Avoid pez espada, store hajer, blåfinnet tun og lucio hvis der er gravide eller små børn i huset.


• Lad dig ikke rive med af virale advarsler om én type dåse uden kontekst.

Og en sidste refleksion:
Problemet med kviksølv i fisk eksisterer, men løsningen kræver ikke en doktorgrad i toksikologi. Du behøver bare nogle klare idéer, sund fornuft og lidt kritisk sans over for det, du ser på sociale medier.

Din tallerken kan stadig være fuld af velsmagende, sikker og næringsrig fisk. Og du kan blive ved med at nyde smagen uden at lade metylkviksølv stjæle din søvn… eller din appetit 😉

Abonner på det gratis ugentlige horoskop

Fisken Jomfruen Krebsen Libra Skorpionen Skytten Stenbukken Tvillingen Tyren Vandmanden Vædderen Vægten