Traditionel vietnamesisk kaffe tilberedes ofte med et phin-filter, serveres varm og hældes derefter over is. Denne opskrift foreslår en variant, der kombinerer denne tradition med den moderne koldbrygningsmetode, eller cold brew.



Resultatet er en forfriskende, intens og cremet drik. Den langsomme ekstraktion hjælper med at fremhæve kaffens blødere og sødere smagsnuancer, samtidig med at den mindsker oplevelsen af den bitterhed, der kan opstå, når der bruges meget varmt vand.



Du skal væbne dig med tålmodighed, da tilberedningen skal trække i mellem 12 og 24 timer. Fremgangsmåden er dog meget enkel og kræver ikke en særlig kaffemaskine. Du kan lave den med en kande, et stort glas eller en stempelkande.



Husk, at du får et koncentrat med en del koffein. Den endelige mængde afhænger af kaffen, den anvendte proportion og trækketiden. Hvis koffein normalt påvirker dig meget, eller hvis du drikker den om eftermiddagen, er det en god idé at servere en mindre portion eller fortynde den. Hvis du bagefter har svært ved at slappe af, kan det også hjælpe at kende disse nøgler til at berolige natlig angst og sove bedre.



Proportioner og trækketid for kold vietnamesisk kaffe




  • Trækketid: mellem 12 og 24 timer.

  • Forhold mellem kaffe og vand: 1 del kaffe for hver 4 dele vand.

  • Malingsgrad: grov, svarende til konsistensen af groft havsalt.

  • Vandets temperatur: koldt eller ved stuetemperatur.

  • Anbefalet kaffe: vietnamesisk kaffe med mørk ristning, traditionelt med indhold af robusta. Du kan også se efter varianter som HaNoi eller SaiGon OG, selv om de ikke altid er lette at finde. Kig i asiatiske butikker eller specialforretninger.



Forholdet 1:4 giver en koncentreret kaffe. Hvis du foretrækker en mindre intens drik, kan du tilsætte vand, mælk eller mere is ved servering. På den måde kan du tilpasse opskriften til din smag uden at ændre ekstraktionsprocessen.



Ingredienser og redskaber til at lave kold vietnamesisk kaffe



For at lave denne opskrift skal du bruge følgende:




  • Koldt vand eller vand ved stuetemperatur: gør det muligt at lave en langsom ekstraktion og hjælper med at opnå en mildere smag.

  • Groftmalet vietnamesisk kaffe: en for fin maling kan passere gennem filteret og efterlade en grynet konsistens.

  • En kande, et stort glas eller en stempelkande: brug den beholder, du har til rådighed, så længe du kan lukke den godt.

  • En ske eller en spatel: den skal bruges til at fugte al kaffen og blande den med vandet.

  • Et finmasket filter, kaffefilter eller ostelærred: det er nødvendigt for at skille koncentratet fra kaffegrumset.

  • Sødet kondenseret mælk: giver den tætte konsistens og sødme, som kendetegner vietnamesisk kaffe.

  • Isterninger: køler drikken ned og fortynder koncentratet en smule.

  • Køleskab: gør det muligt at holde blandingen tildækket under trækketiden og opbevare kaffen, når den er filtreret.



Sådan laver du kold vietnamesisk kaffe trin for trin




  1. Mål kaffe og vand op. Brug én del kaffe til fire dele vand. Du kan for eksempel blande 100 gram malet kaffe med 400 milliliter vand. Hvis du ikke har en vægt, skal du bevare det samme forhold ved at bruge en beholder som måleenhed.

  2. Bland ingredienserne. Kom kaffen i kanden, og tilsæt vandet lidt ad gangen. Rør forsigtigt, indtil du kan se, at alle kaffegryn er blevet fugtige. Det er ikke nødvendigt at piske blandingen.

  3. Lad kaffen trække. Læg låg på beholderen, og stil den i køleskabet i mindst 12 timer. Hvis du ønsker en mere intens smag, kan du forlænge ekstraktionen til 24 timer. Undgå at overskride denne tid for meget, da resultatet kan få mere skarpe smagsnoter.

  4. Filtrér koncentratet. Tag blandingen ud af køleskabet, og hæld den gennem en finmasket si, et ostelærred eller et kaffefilter. Hvis du bruger en stempelkande, så pres stemplet langsomt ned for ikke at hvirvle bundfaldet op. Du kan filtrere en gang til, hvis du ønsker en renere konsistens.

  5. Server kaffen. Fyld et glas med is. Tilsæt cirka 120 milliliter koncentrat og omkring 60 milliliter kondenseret mælk. Rør godt, indtil de to lag er blandet sammen.



Mængden af kondenseret mælk er vejledende. Smag først med en lille portion, og tilsæt kun mere, hvis du har brug for det. På den måde har du bedre kontrol over sødmen. Du kan også fortynde koncentratet med lidt koldt vand eller mælk, før du tilsætter den kondenserede mælk.



Råd til at forbedre smag og konsistens



Brug vand med neutral smag og friskmalet kaffe, når det er muligt. Kvaliteten af disse to ingredienser kan især mærkes i en så enkel tilberedning.



Pres eller klem ikke kaffegrumset for hårdt, når du filtrerer. Det kan trække fine partikler og mere bitre smagsstoffer med over i drikken. Det er bedre at lade væsken løbe langsomt igennem.



Hvis kaffen bliver for stærk, er det ikke nødvendigt at kassere den. Tilsæt vand, mælk eller is. Hvis den bliver for svag, så brug lidt mindre vand næste gang eller forlæng trækketiden, uden at overskride 24 timer væsentligt.



Opbevar det filtrerede koncentrat i en ren beholder med tætsluttende låg i køleskabet. Før du drikker det, skal du kontrollere, at det stadig har en normal aroma og et normalt udseende. Lav passende mængder, så du kan nyde det frisk.



Hurtig opskrift på vietnamesisk kaffe med kondenseret mælk




  1. Bland groftmalet kaffe og koldt vand i forholdet 1:4.

  2. Læg låg på beholderen, og lad den stå i køleskabet i mellem 12 og 24 timer.

  3. Filtrér omhyggeligt for at fjerne alt kaffegrums.

  4. Kom is i et glas, og hæld cirka 120 milliliter koncentrat over.

  5. Tilsæt op til 60 milliliter kondenseret mælk, og justér mængden efter din smag.

  6. Rør rundt, indtil du får en ensartet, cremet og iskold drik.



Nu har du en kold, sød og forfriskende vietnamesisk kaffe. Den er et fremragende valg på en varm eftermiddag eller til at dele efter et måltid. Servér den langsomt, se hvordan lagene blandes, og nyd hver eneste slurk ☕.