Hvorfor er det en god idé at udnytte skræller fra frugt og grøntsager?



Har du nogensinde tænkt over, hvilke næringsstoffer der bliver tilbage i de skræller, du smider ud? De yderste dele af mange frugter og grøntsager indeholder fibre, vitaminer, mineraler og antioxidante forbindelser. Derfor kan de, når de er spiselige og i god stand, indgå i en varieret kost.



Det betyder ikke, at alle skræller er mirakuløse, eller at du skal spise dem af pligt. Ideen er enklere: at udnytte maden bedre, tilføre forskellige teksturer og reducere madspild. Næste gang du tilbereder et æble, en pære eller en agurk, behøver du måske ikke at skrælle dem.



Ernæringsmæssige fordele ved at spise mad med skræl



En af de største fordele ved at beholde skrællen er dens indhold af fibre. Fibre fremmer tarmfunktionen, hjælper med at forlænge mæthedsfornemmelsen og fungerer som føde for en del af tarmmikrobiotaen. Hvis du vil vide mere, kan du læse om, hvordan det at spise for lidt fibre kan påvirke mikrobiomet.



De yderste lag kan også koncentrere flavonoider, carotenoider og andre planteforbindelser. De medvirker til at beskytte cellerne mod oxidativt stress, selv om ingen enkelt fødevare alene forebygger en sygdom.



Æbleskræl bidrager for eksempel med fibre og antioxidanter. Agurk med skræl bevarer mere fibre og flere mikronæringsstoffer end en agurk, der er skrællet helt. Auberginen skylder en stor del af sin lilla farve de anthocyaniner, der findes i skrællen.



En så hverdagsagtig ændring som at lade skrællen blive på en frugt kan hjælpe dig med at få flere næringsstoffer uden at ændre dine måltider ret meget.



Hvilke skræller kan spises, og hvordan du kan bruge dem



Skræller fra æble, pære, fersken, blomme, agurk, squash, gulerod og aubergine kan som regel spises uden problemer efter omhyggelig vask. Du kan bruge dem i salater, smoothies, supper, kompotter eller ovnretter.



Den hvide del og det yderste lag af citrusfrugter bidrager også med fibre og aromatiske forbindelser. Revet skal fra appelsin eller citron kan give smag til yoghurt, havregryn og hjemmebagt brød. Brug kun det farvede lag for at undgå en alt for bitter smag. Du kan også være interesseret i denne anvendelse af appelsinskræller og gulerod.



Vandmelonskal indeholder fibre og citrullin. Da den er hård, er den mere behagelig at spise, når den er tilberedt, syltet eller revet. Kartoffelskræl kan også spises, hvis den er ren og gennemstegt, men du skal kassere kartofler, der er grønne, bitre, beskadigede eller har spirer.



Skræller, der kræver forsigtighed eller helst bør undgås



Ikke alle ydre lag er behagelige eller sikre at spise. Nogle er for hårde, mens andre kan irritere eller give fordøjelsesbesvær.




  • Skrællen på mango kan udløse reaktioner hos følsomme personer på grund af dens irriterende forbindelser.

  • Skræller fra banan og ananas er meget fiberrige. Selv om de kan anvendes i visse opskrifter efter korrekt tilberedning, er de ikke lette at fordøje.

  • Skallen på melon kan samle mikroorganismer på overfladen. Den skal vaskes, før du skærer frugten, også selv om du ikke vil spise den.

  • Skrællen og stenen fra avocado anbefales ikke som fødevarer til regelmæssigt forbrug.



Hvis du har allergier, en følsom tarm eller særlige lægelige anbefalinger, så introducér disse dele gradvist og rådfør dig med en sundhedsprofessionel, hvis du er i tvivl.



Sådan vasker du skræller, før du spiser dem



Vask frugt og grøntsager under rindende vand, og gnid dem med hænderne eller en ren børste. Gør det lige før, du spiser eller tilbereder dem. Du behøver ikke bruge sæbe, opvaskemiddel eller rengøringsprodukter, da de kan efterlade rester, som ikke er egnede til indtagelse.



Fjern områder, der er stødt, mugne eller fordærvede. At vælge økologiske produkter kan mindske eksponeringen for visse pesticider, men det erstatter ikke vask: De kan også have jord og mikroorganismer på sig.



Begynd med noget enkelt. Lad skrællen blive på æblet, bag grundigt vaskede kartofler, eller tilsæt lidt revet citronskal til en opskrift. På den måde kan du finde ud af, hvilke smage og teksturer du bedst kan lide, samtidig med at du udnytter dine fødevarer bedre. 🌱